En el pueblo todos la ubican como IA. Después de escucharla un momento podemos decir que la vida de esta alegre mujer fue sin dudas una vida de trabajo y sacrificio. Cuenta que desde chica colaboró en la barraca de su padre: “Comprábamos los cueros en el campo, los lavábamos... en ese tiempo hacíamos eso. Después cuando me casé fuimos con mi marido a un tambo y hace 23 años vivimos en el pueblo”.
Olivia ya pasó los 70, tiene cuatro hijos, varios nietos y una bisnieta, “cuando nos juntamos todos somos 32”, dice orgullosa.
“Siempre anduve cocinando, me gusta mucho”, comenta IA, que trabajó en la cocina del colegio secundario (IPEA 216) y en el geriátrico. Pero su especialidad es el locro “me levanto a las 5 de la mañana y hago cerca de 200 porciones. Vendo todo porque ya tengo la clientela y siempre me quedo corta”.
Casi nadie sabe que le hubiera gustado ser veterinaria, pero todos están al tanto de su pasión por el equipo de fútbol del pueblo. Ahí jugó su marido y hoy su nieto, así que todos los domingos parte en familia a la cancha y sigue a su equipo donde sea.
Desde los 18 colaboró con la comisión del Club Unión Social de Alto Alegre y hasta el día de hoy hace su famoso locro cuando esa institución necesita recaudar fondos.
Los fines de semana, los mimados son sus nietos. “Me piden tiramisú, arroz con leche, sémola y budín de pan”.
Hoy comparte el paso a paso de otra de sus especialidades: El lechoncito relleno.
Lechón relleno
Ingredientes
1 lechón (7-8 kilos)
2,5 kilos de pollo (sin hueso)
2 zanahorias grandes
½ kilo de pimientos
Cebolla verdeo y puerro a gusto
6 huevos duros
½ sobre gelatina sin sabor
Orégano, pimienta, sal, laurel (C/n)
Preparación
Deshuesar el lechón. Colocar todos los ingredientes del relleno ya condimentados (el pollo trozado, las zanahorias, la cebollita de verdeo, el puerro y el pimiento, todo cortadito). Luego se agregan los huevos cortados a la mitad y la gelatina sin sabor en polvo, sin preparar.
Armado
Distribuir el relleno en todo el lechón, incluyendo las patas. Luego colocar los huevos cortados a la mitad. Coserlo y adobarlo con una mezcla de aceite y pimentón. Colocarlo en una asadera `panza abajo´ envolviendo las orejas y cola en papel de aluminio para que no se quemen. Cocinar dos horas en horno de barro o de panadería, controlando que quede bien doradito.
Presentación
Colocar hojas de lechuga alrededor del lechón y flores de tomate. Puede acompañarse con papas doradas.
