CARNE A LA CERVEZA
Miriam nació en el campo, en la zona rural de Altos de Chipión. Ya viviendo en el pueblo, tuvo rotisería y hoy despunta el vicio con un microemprendimiento de repostería artesanal.
“Cuando vivíamos en el campo nadie podía estar de brazos cruzados. Aprendíamos a tejer, coser y bordar desde chiquitas. Y así nos encontraba el tiempo sentadas haciendo algo y si alguien decía, por ejemplo `que rico sería comer unos alfajores´, ahí salía yo para la cocina. Debe ser de ahí que me quedó”.
Es autodidacta y le encanta la decoración, dice que en la repostería cada modelo es un desafío y que tiene que innovar permanentemente, “porque los pueblos son chicos, siempre es la misma gente. A veces me llaman de las localidades vecinas y no doy abasto”.
Le gusta preparar todo a último momento para que esté bien fresquito. Hace tortas y mesas dulces para casamientos, 15 años, comuniones y baby showers, que hace poquito comenzaron a festejarse en el pueblo.
Junto a un grupo de mujeres, participa en la comisión de la Iglesia, donde dos o tres veces al año se juntan a realizar empanadas para recaudar fondos. “Trabajamos tres días a full y nunca bajamos de las 280 docenas. La comunidad nos ayuda mucho para armarlas, pensá que llegamos a vender 330 docenas en un pueblo de 2000 habitantes”.
Asegura que el jardín y la cocina la relajan. “Me dedico a lo dulce y sólo ahora cocino salado los domingos cuando se junta toda la familia”.
Colita de cuadril a la cerveza con papas al pimentón
Puede comerse al plato como en sándwich con salsas variadas.
Una colita de cuadril
3 cebollas
5 cebollitas de verdeo
2 pimientos
2 cabezas de ajo
1 lt de cerveza
Mostaza
Sal y pimienta c/n
Tomar la carne, colocarle mostaza y salpimentar. Sellarla al horno, colocar la verdura picada y los ajos enteros (con la piel, porque aromatizan pero no invaden con su sabor). Se cubre con papel aluminio y se cocina entre dos horas y media a tres, según la potencia del horno.
Guarnición:
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y rebozarlas con harina, sal y pimentón. Luego colocarlas al horno. Una opción para rebozarlas es poner la mezcla en una bolsa, agregar las papas y mover todo para que se impregnen.